Project Description
– Poids: 5kg à 7kg
– DLC: 21 jours
– Abattue entre 30 et 32 semaines
L’oie Excellence MIERAL est une volaille de fête. Elle née début avril puis évolue en plein air sur les terres Bressanes chez les éleveurs de volailles de Bresse pendant 30 à 32 semaines. Nous l’abattons début Décembre. Sa chair est tendre et juteuse.
Elle ne détient pas non plus l’A.O.P. BRESSE. Nous la commercialisons sous notre marque déposée MIERAL.
Nous avons choisi essentiellement une race blanche élevée pour la qualité de sa viande (non pour son foie) et n’achetons que quelques pièces de race grise pour leur poids supérieurs.
Les très bons éleveurs sont rares et disposent de grandes surfaces de prairies très vertes car l’oie est herbivore. La nourriture complémentaire est la même que pour les autres volailles et doit être de plus en plus abondante avec l’arrivée du froid. C’est un élevage DIFFICILE !
N’écoutez jamais les journalistes qui écrivent qu’une petite oie est plus tendre qu’une grosse. C’est faux pour une raison simple: Le poids d’une oie n’est pas lié à son âge mais à la génétique. Un écart de 2 à 3 kg peut séparer 2 oies nées le même jour et élevées ensemble de la même façon.
Choisissez-la au contraire plutôt lourde (donc grasse). Sa chair n’en sera que plus tendre et goûteuse. Appliquez une cuisson longue à température modérée comme pour la plupart des volailles et arrosez souvent.
