Poularde de Bresse

– Poids: 1,8kg à 2,4kg
– DLC: 14 jours
– Pas de PAC

La poularde de Bresse est ‘’ la grande soeur de la poulette’’. Plus âgée, plus grosse, elle aura passée plus de temps en plein air que la poulette (4 à 5 mois) pour finir à l’engraissement en épinette. Sa chaine d’oeuf est formée et ses premiers oeufs pondus. Sa chair est tendre, grasse et goûteuse.

L’éclosion de 2 oeufs donne toujours (à 2% près) une femelle et un mâle. Toute femelle devient «poulette», puis «poularde» vers 18/20 semaines, avant de devenir «poule pondeuse» si on la laisse vivre.

En fonction de la saison, quelquefois même des conditions météorologiques, la date de passage d’un stade à l’autre varie, ainsi que sa durée. Une présumée poularde peut devenir très vite une «presque poule» avec tout ce que cela entraîne pour la recette (temps de cuisson, résultat dans l’assiette).

Peu nombreux, les éleveurs à qui nous confions cet élevage très compliqué savent mesurer ou anticiper ces évolutions. Leur savoir-faire est exceptionnel!

Si l’alimentation de la Poularde est exactement la même que celle du Poulet de Bresse, sa durée d’engraissement en épinettes est plus longue et son sacrifice ne peut se faire avant 20 semaines.