Project Description
Poulet de Bresse Roulé
– Poids: 3kg à 3,5kg
– DLC: 21 jours
– Abattu à environ 6 mois
Pratiquée uniquement en décembre et sur une petite part de la production, cette présentation consiste à envelopper la volaille d’une toile de coton ou de lin fortement cousue d’où la volaille ressort oblongue et lisse comme une motte de beurre, véritable œuvre d’art.
Les meilleurs éleveurs spécialistes s’affrontent lors des GLORIEUSES DE BRESSE, expositions-concours où les pièces primées par des jurys compétents atteignent des prix élevés.
Imaginé pour faciliter autrefois la conservation et le transport des volailles, cet «emmaillotement» augmente aussi la qualité finale car la compression fait pénétrer la graisse épidermique dans les chairs. Cette graisse contient les meilleurs sucs.
Comme pour toute viande noble, une maturation de 12 à 15 jours est fortement conseillée.
